ボウルに鯛と酒・砂糖を入れ、全体がなじむように混ぜたら、冷蔵庫で20分から1時間ほど寝かせる（味を染み込ませるため）。
甘いのがお好みな方は寝かせる時間を長めにとるとよい。甘いのがお好みでない方は、鯛と酒だけで寝かせるようにする。砂糖の量は、お好みで調節してください。

20分から1時間おいたら、食べる直前にとき卵、しょう油、ごま、ねぎを加えます。
ほかほかのごはんにかけていただきましょう！